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“八珍”典出《周礼》，向来是中国高端饮食的代名词。郑玄牵合《礼记·内则》注释《周礼》，以淳熬等八物解释“八珍”，其说的核心是将“八珍”看作天子以饮食奉老的礼宴。自宋代以降，各种将珍稀美味食材组合成不同系列的“八珍”说逐渐兴起。从食礼到食材，“八珍”说的饮食文化内涵虽发生了转移，但这一变化顺应的是饮宴活动从重视礼俗等社会功能转向追求滋味享受的趋势。同时，支撑郑注“八珍”说成立的食礼体系和饮食养老观念始终贯穿中国饮食的发展变迁。是其中不变的文化传统。